Фрукты и овощи Крыма

Баклажан.

Баклажан.

Однолетнее травянистое растение с крупными яйцевидными листьями, мелкими лиловыми цветками и большими удлиненно-овальными плодами чаще всего темно-фиолетового цвета. Хозяйки называют баклажаны ласково "синенькие". "Синенькие", одетые в блестящую лакированную кожицу, и впрямь очень красивы. Кожица, кстати, обязана своим ярким цветом красящему веществу - дельфинидину. Сегодня трудно поверить, что в свое время баклажан имел репутацию ядовитого растения. Древние греки, например,. считали, что тот, кто отведает этот овощ, рискует утратить разум. И называли они его "яблоком безумия". Как и "овощем долголетия".
Еще одно преимущество "синеньких": они помогают в борьбе со склерозом, являются активными "врагами" холестерина. Блюда из баклажанов способствуют снижению холестерина в крови и стенках сосудов почти на 50%, поэтому их рекомендуют для лечения и профилактики атеросклероза. Может быть поэтому, в греческой, итальянской и армянской, национальных кухнях баклажаны широко использу-ют прежде всего как гарнир к жирным мясным блюдам. В баклажанах содержатся соли меди, поэтому они очень полезны детям при малокровии и беременным женщинам.

Баклажан. Крым. Фрукты и овощи Крыма.	Баклажан. Крым. Фрукты и овощи Крыма.
Баклажан. Крым. Фрукты и овощи Крыма.	Баклажан. Крым. Фрукты и овощи Крыма.

Сок сырых баклажанов обладает высокими бактерицидными свойствами. Поэтому баклажаны используются как лекарство против рака, так как они подавляют рост раковых клеток, очищают и дезинфицируют весь организм.
Блюда из баклажанов рекомендуется включать в меню тех, кто страдает атеросклерозом, болезнями печени и почек, желудочно-кишечного тракта, полез-ны они и при запорах. Поэтому всем людям - здоровым и больным стоит максимально исполь-зовать сезон баклажанов. А кулинарные возмож-ности их чрезвычайно велики: их жарят, фаршируют, делают из них икру, они очень хороши для консервирования.
Икра баклажанная вкусна и полезна. Но если она предназначена для диетического питания людей с заболеваниями желудка, печени, желчевыводящих путей, поджелудочной железы, сердечно-сосу-дистой системы и почек, то лук в ней лучше заменить отварной морковью и ничего не обжа-ривать. Поваренная соль в этом случае или не используется, или берется в строго дозированных количествах.
Сезон баклажанов проходит очень быстро. Но это не беда - их можно готовить впрок. А кроме того, и в свежем виде баклажаны можно сохранить в холодильнике длительное время.. Для этого следует положить их в эмалированную посуду и не закрывать ее крышкой. И зимой мы не будем лишены этого прекрасного овоща: правильно приготовленная икра биологически активна и вкусна. Она длительное время сохраняет все диетические и лечебные свойства баклажанов.

Эта статья была опубликована 18 Февраля 2017 года.