онлайн бронирование и покука
Самолетом в Крым (билеты, рейсы, цены)>>>
|
||||
 |
||||
|
Місцева кухня Гонконгу. Цей тиждень у нас пройшла під знаком Гонконгу. Тому логічно було б завершити розповідь розповіддю про, мабуть, найпопулярнішою гонконгської їжі. Розберемося спочатку з назвою. «Дім-сам» — це кантонское (гуандунское, за назвою південно-китайської провінції Гуандун) вимова слова «дянь-синь» на путунхуа (загальноприйнятий китайський діалект). (Щоб заплутати ще більше, скажу, що «Кантон» — це кантонское вимова слова «Гуандун». Тепер ви знаєте їхні секрети). Найчастіше «дянь-синь» перекладається, як «десерт», але це вірно лише частково. Дослівний переклад «дім-сам» («дянь-синь») — це «зачепити серце». У європейській культурі, швидше за все, це і вимагається від десерту. Але у китайців до ранкового чаю (а дім-сами вважаються легкою їжею, яка подається до чаю в першій половині дня) замість десерту подаються популярні тепер у всьому світі «пельмешки на пару». Чому, говорячи про Гонконг, ми згадуємо про Гуандун? Все просто, народи там живуть одні і ті ж, кажуть на одному, кантонському, діалекті, а що стосується різних країн, то це все політика. Зараз Гонконг — вже знову невід'ємна частина Китаю. Отже, традиційне ранкове чаювання — «юм ча». Краще робити це в невеликому ресторанчику, яких у Гонконзі на кожному кроці по п'ять штук в ряд! Між столиками проходить офіціант з візком, на якій в кілька поверхів стоять бамбукові кошики з вже готовими дім-самими з начинками на будь-який смак: традиційна свинина з заленью, креветка з рисом або тоуфу, креветка зі свининою, краб з цим, краб з тим, акулячий плавник, так шанований гонконгцами (ми ж пам'ятаємо, що Гонконг — морська держава), качка, просто овочі та багато-багато іншого. Можна просто взяти в офіціанта кошик із вподобаним видом дім-сам, а можна взяти відразу кілька, щоб не відволікати його від роботи постійними окриками під'їхати. А можна взяти відразу набір з декількох видів, щоб спробувати і визначитися для подальших замовлень, тому що на одному кошику Ви явно не зупиніться! За формою дім-сами можуть нагадувати наші традиційні пельмені, але частіше це, все-таки, невеликі мішечки-кульочки, заправлені начинкою і з завужені шийкою. Тісто може бути білим, а іноді його фарбують у жовтий або зелений колір. Чим тонше «шкірка» дім-сама, тим більш майстерними і досвідченіший кухар! Найбільш чарівні дім-сами просвічуються і крізь тонке тісто можна чітко розгледіти начинку. Дім-сами — їжа, дійсно, дуже легка, але і ситна. Тому не дивно, що вони швидко поширилися по всьому світу. Більш того, їх стали є не тільки вранці, але і в обід, і на вечерю. Зараз дім-сами можна купити замороженими і швидко приготувати вдома в мікрохвильовці. Так, до речі, дім-сами можуть бути приготовлені не тільки на пару, але їх також і варять і смажать. Такі варіанти зустрічаються, але не часто. Говоримо «дім-сам» — маємо на увазі «Пуер». Саме цей чай прийнято пити вранці з хорошою порцією дім-сам. Пуер — це вид китайського чаю, який збирають переважно ще в одній південній провінції Китаю Юньнань. Звичайно, виробляють його і у Фуцзяне, і в інших сусідніх із Китаєм країнах, але право називати подібний чай Пуер» закріплено тільки за провінцією Юньнань. (Це як у Франції шампанське і Шампань, коньяк і Коньяк). Чай Пуер, загалом-то, той же чай, але приготовлений кілька з іншої технології: от якщо звичайний чай після зняття з куща деякий час сушать і потім ми п'ємо зелений чай, то для пуеру цього мало. Висушений зелений чай піддається подальшої ферментації — штучної або природної — для старіння чаю. А потім спресовують у гігантські таблетки, гарбуза, кулі, капелюхи, брикети. Думаю, що всі бачили його в чайних магазинах. |
||||
Ця стаття була опублікована 4 Березня 2017 року. |
||||
|
||||
|
||||
|
||||
|
|
Администрация сайта по этому телефону справок по работе сайта не дает. Телефон только для владельцев жилья и пансионатов: +38-0-50-827-57-93 (Viber)
/>
/>
/>
/>
/>
