онлайн бронирование и покука
Самолетом в Крым (билеты, рейсы, цены)>>>
|
||||
 |
||||
|
Местная кухня Гонконга. Эта неделя у нас прошла под знаком Гонконга. Поэтому логично было бы завершить повествование рассказом о, наверное, самой популярной гонконгской еде. Разберемся сначала с названием. «Дим-сам» — это кантонское (гуандунское, по названию южно-китайской провинции Гуандун) произношение слова «дянь-синь» на путунхуа (общепринятый китайский диалект). (Чтобы запутать еще больше, скажу, что «Кантон» — это кантонское произношение слова «Гуандун». Теперь вы знаете их секреты). Зачастую «дянь-синь» переводится, как «десерт», но это верно лишь отчасти. Дословный перевод «дим-сам» («дянь-синь») — это «тронуть сердце». В европейской культуре, скорее всего, это и требуется от десерта. Но у китайцев к утреннему чаю (а дим-самы считаются легкой едой, подаваемой к чаю в первой половине дня) вместо десерта подаются популярные теперь во всем мире «пельмешки на пару». Почему, говоря про Гонконг, мы вспоминаем про Гуандун? Все просто, народы там живут одни и те же, говорят на одном, кантонском, диалекте, а что касается разных стран, то это все политика. Сейчас Гонконг — уже снова неотъемлемая часть Китая. Итак, традиционное утреннее чаепитие — «юм ча». Лучше делать это в небольшом ресторанчике, которых в Гонконге на каждом шагу по пять штук в ряд! Между столиками проходит официант с тележкой, на которой в несколько этажей стоят бамбуковые корзинки с уже готовыми дим-самами с начинками на любой вкус: традиционная свинина с заленью, креветка с рисом или тоуфу, креветка со свининой, краб с этим, краб с тем, акулий плавник, так почитаемый гонконгцами (мы же помним, что Гонконг — морское государство), утка, просто овощи и многое-многое другое. Можно просто взять у официанта корзинку с понравившимся видом дим-сам, а можно взять сразу несколько, чтобы не отвлекать его от работы постоянными окриками подъехать. А можно взять сразу набор из нескольких видов, чтобы попробовать и определиться для дальнейших заказов, потому что на одной корзинке Вы явно не остановитесь! По форме дим-самы могут напоминать наши традиционные пельмени, но чаще это, все-таки, небольшие мешочки-кулечки, заправленные начинкой и с зауженным горлышком. Тесто может быть белым, а иногда его окрашивают в желтый или зеленый цвет. Чем тоньше «кожица» дим-сама, тем мастеровитей и опытней повар! Наиболее волшебные дим-самы просвечиваются и сквозь тонкое тесто можно отчетливо разглядеть начинку. Дим-самы — еда, действительно, очень легкая, но и сытная. Поэтому неудивительно, что они быстро распространились по всему миру. Более того, их стали есть не только утром, но и в обед, и на ужин. Сейчас дим-самы можно купить замороженными и быстро приготовить дома в микроволновке. Да, кстати, дим-самы могут быть приготовлены не только на пару, но их также и варят, и жарят. Такие варианты встречаются, но не часто. Говорим «дим-сам» — подразумеваем «Пуэр». Именно этот чай принято пить по утрам с хорошей порцией дим-сам. Пуэр — это вид китайского чая, который собирают преимущественно еще в одной южной провинции Китая — Юньнань. Конечно, производят его и в Фуцзяне, и в других соседних с Китаем странах, но право называть подобный чай «Пуэр» закреплено только за провинцией Юньнань. (Это как во Франции шампанское и Шампань, коньяк и Коньяк). Чай Пуэр, в общем-то, тот же чай, но приготовлен несколько по другой технологии: вот если обычный чай после снятия с куста некоторое время сушат и потом мы пьем зеленый чай, то для пуэра этого мало. Высушенный зеленый чай подвергается дальнейшей ферментации — искусственной или естественной — для старения чая. А потом его спрессовывают в гигантские таблетки, тыквы, шары, шляпы, брикеты. Думаю, что все видели его в чайных магазинах. |
||||
Эта статья была опубликована 4 Марта 2017 года. |
||||
|
||||
|
||||
|
||||
|
|
Администрация сайта по этому телефону справок по работе сайта не дает. Телефон только для владельцев жилья и пансионатов: +38-0-50-827-57-93 (Viber)
/>
/>
/>
/>
/>
