Рецепт вареников с вишней. Для вареников с вишней необходимо замесить тесто, для которого потребуется 3 яичных белка, полстакана воды, полстакана молока, половина чайной ложки соли и 5 стаканов муки. Белки размешиваются с водой, молоком и солью до однородной массы. Затем в получившуюся жидкость постепенно всыпают муку, помешивая, до тех пор, пока тесто не станет крутым. Тесто необходимо выдержать в холодильнике не менее получаса, чтобы оно приобрело эластичность. Этот рецепт вареников удобен тем, что пока тесто охлаждается, можно приготовить начинку. Для нее потребуется 800 грамм черешни или вишни без косточек, пересыпанные половиной стакана сахара и 3-мя столовыми ложками манки для того, чтобы сок не сильно растекался. Начинку выдерживают минут 40, чтобы успел выделиться лишний сок, который сливают.
Охлажденное тесто раскатывают в тонкий пласт, из которого кружочками (например, стаканом) вырезаются кусочки теста. В каждый кружочек накладывают немного начинки. Затем его сгибают пополам и слипают концы так, чтобы получился полукруг. Вареники можно сварить сразу или заморозить. Для варки на 4 литра воды потребуется 1 столовая ложка соли. Если этот рецепт вареников немного изменить, то можно получить вареники с картошкой или творогом. Для этого вместо вишни используют мятый картофель или творог, смешанный с яичным желтком и сахаром.
|